Был в континентальном Китае тем летом.
Английский.
Особых проблем от незнания китайского не испытывали. Основные надписи дублированы на английском (метро, улицы, стенды). Обязательно нужна карта с английскими названиями улиц (всё же по иероглифам сложно ориентироваться). Конечно, каждый прохожий языка не знает, но однажды поймали девушку прямо на улице (I am Sorry, do you speak English?) и попросили помочь с выбором забегаловки и заказом блюд.
Скорее всего в Гонконге ещё проще в этом отношении.
Ориентирование.
Как уже написал при наличии карты проблем не возникнет.
Еда.
Недорого. До 50 юаней в день на человека. Здоровая чашка лапши с мясом обойдётся в среднем в 10 юаней. В более престижных заведениях несколько дороже - например удон одном ресторане Ханчжоу обошёлся в 30 юаней. Как ни странно, чай бывает недёшев. Например в Шанхае большой бокал с зелёным чаем обошёлся в 15 юаней, но это был очень класный напиток.
В большинстве случаев в ресторанчиках бывает меню на английском, так что даже если официант не сможет общаться с вами напрямую, сделать заказ возможно. Как вариант заранее выписать название пары блюд на китайском.
Кстати, не рекомендую брать мороженое.
Покупки.
Особо шопингом не занимались, лично я купил там несколько недорогих футболок и замену крышки для объектика, которую уронил на Великой китайской стене.
Наверно в Гонконге можно затариться электроникой, но в Пекине она стоила не сильно дешевле, чем в нашем уездном городе России.
Ещё интересно было посещать обычный супермаркет для местных жителей. Конечно, тут английский отсутствует как класс, поэтому часть товара абсолютно не распознаваема. Однако, это не помешало нам покупать провиант и чай на подарки.
Жильё.
Рекомендую жить в хостелах. Дешего (в районе десяти долларов), сотрудники знают английский и помогают по всем вопросам. Плюс собираются очень интересные люди со всего мира, с которыми просто интересно пообщаться.
Достопримечательности.
К сожалению Гонконг знаю только теоретически. Самые популярные места: пик Виктория, гигансткий Будда, авеню звёзд. А ещё неподалёку азиатский Лас-Вегас - Макао (однако, тут может понадобиться виза).
Граница.
Видимо так. Обязательно нужен загранпаспорт.
Прошу прощения за некоторую сумбурность изложения, но будет приятно, если это буддет полезным.